Foodit.fi - Superfoodit Suomessa

Täältä löytyi runsaasti lehmäntattia männä syksynä. Nyt lauvantai-sunnuntai-yönä oli pukannu jotai haperoa, jonka tungin taskuun. Äkkiä ne korjata pitää, ötökkää on paljon. Ruukaan kuivata ja käyttää jauheena soppiin. Liotettuna käy myös vaikkka sienisalaattiin.

Tuoreiden marinointi etikka/ sitruuna+mausteet (chili, cuola, pippuri, timjami ja muut yrtit jne) ja parin tunnin pito kuivauslämmössä uunissa tekee sienet tosi makoisiksi.

Sienisäilöntään sopii myös hapattaminen (!!):
 sienet pilkotaan (halutessa voimakkaammat, kuten rouskut, kiehutetaan) ja säilötään perus-hapankaalin tapaan keitettyyn purkkiin suolaveteen; sienet painotettuna nesteen alle. Pidetään huoneenlämmössä viikko ja sitten kellariin hapattumaan.
 Pohjalle voi panna hapankaalia/ sekaan hapannestettä oikean bakteerikannan varmistamiseksi. Päälle paljon mustaherukan ja/tai vadelmanlehtiä, sekaan runsaasti yrttejä, valkosipulia, chiliä ja muita mausteita (kaikki estää homeita/ vääriä bakteerikantoja). -Hapatettu sienisalaatti siis: mukaan mahtuu erinomaisesti sipulirenkaatkin/ hillosipulit, samoin vaikka porkkana tai maa-artisokka...

Pakastaminen tosi hyvä keino, jos marjoilta jää tilaa. Mustikkaa ei täälläkää Oulussa ole.

Vinkki: kärpässienestä saa haavavoidetta, kun pistää lasipurkkiin ja antaa sulaa itse omaan myrkkyynsä. Menee testiin, kun toukato sieni sattuu vastaan...

Sieniä voi itse viljelläkin jossakin lahopuussa.

Joskus seiskaluokan biologian sienitunnin jälkeen tuli kahmittua semmosia valkoisia pallerosieniä, jotka oli tosi hyviä... Rojektina sieni-ekspertointuminen... Aika paljon nuita myrkkyseitikkejä näkyy.

//ed

Hei, älkää ihmeessä syökö mitään korvasientä, tuoretta tai kuivattua keittämättä useammassa vedessä ja huuhtoen välillä! Myös kuivatettaessa myrkkyä tulee ilmaan, eli ei asuinhuoneissa kuivatusta.
Minun herkkuja ovat; mustatorvisieni, kanttarelli, herkkutatti, kehnäsieni, herkkusieni, suppilovahvero, haluaisin löytää myös huhtasieniä! Haperot on myös hyviä samoin mustesieni nuorena (se valkoin nurmikolla)
Raakana on hyvää herkkusieni ja herkkutatti. Herkkutatin maku vain paranee kuivattuna.
Perinteinen sienisalaatti tulee karvalaukuista ja haaparouskuista. Ne pitää "kuoria" ja liottaa niin kauan että tulee puhdas vesi ja sitten keittää ja huuhtoa ja laittaa suolaan.

Täällä on taas hitaasti herätty sienikauteen (madot ehtiny edelle), rouskuja ja lahottajia pukkaa Mun lemppari on se savusieni eli känsätuhkelo. Kuivataan, kuivataan...
Mä en ymmärrä, kun kärpässieniä ei oo yhtään 

Oululaisille terveisiä, kävin viime viikolla Muhoksen Montan voimalaitoksen maisemissa etsimässä herkkutatteja, löysin hyväkuntoisina sekä niitä että voitatteja muutaman kymmenen. Muitakin metsäsieniä siellä tuli pohjoispuolen metsissä vastaan tiheään, rouskuja tunnistin. Tatteja oli enemmänkin, mutta ne olivat melko kosteita ja isoiksi päässeitä. Oulun Hietasaaressa on muutama hyvä tattipaikka, mutta siellä tulee melkein viedä makuupussi metsään, kilpailu on niin kova.

Montan metsissä oli edelleen myös mustikkaa, kyllä sieltä vielä paljonkin niitä keräisi, vaikka poimurit näkyivätkin monin paikoin käyneen. Itse ostin jonkun paikallisen mummon Muhoksen metsistä keräämää mustikkaa puolitoista ämpäriä, ne oli kerätty käsin ja laatu oli tosi hyvä. Joten kyllä Oulun lähiseuduilla mustikoita on.

Huippuhyvää tatti- ja mustikkamaastoa on myös Vaalassa Oulujärvellä ja Rokualla, kuulin juuri tuttavien löytäneen molempia hulppean saaliin lähes mökkipihastaan.

Sienestyskausi on jo käsillä ja ensimmäiset rouskut+lampaankäävät kävin tampereella hakemassa. arkkupakastimessa on tilaa vielä vaikka kuinka joten täytynee keräillä pitkin syksyä koiran kanssa kun käyskentelee metsissä. Ensi viikolla koulun järjestämä sienineuvoja-kurssi joten syvällisempää tietoa sienistä tulee silloin, tällä hetkellä tunnistan muutaman hassun ruokasienen ja parit myrkylliset päälle. Hieno harrastus, terveellistä ruokaa, nam nam..

Mitäs muut on hakenut ja mikä on sienitilanne eri puolella suomea?

 ???Olen aina pitänyt sieniä, mutta sen arvo ei ole kovin selvä.